海参精深加工的理论与技术
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作者:
薛长湖著
ISBN:
9787030430847
出版日期:
2015-01
版次:
1
中图分类号:
TS254
学科分类:
食品科学技术
丛书:
附注信息:
国家科学技术学术著作出版基金资助出版
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图书简介:
本书从海参的营养特性、加工技术及产品质量控制技术三方面,全面详尽介绍了我国市场上常见可食用海参的种类及分布、营养成分、生化特性,海参胶原蛋白、海参多糖、海参皂苷、海参脂质等功效成分的分离纯化、结构解析及生物活性,海参加工过程中的质量与营养变化及现代加工技术,海参产品的鉴定及质量标准等内容。
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